Granat, granatowiec właściwy

Granat - Punica granatum, roślina uprawiana między innymi w krajach śródziemnomorskich, na Bliskim Wschodzie, w Indiach, na Kaukazie. Owoce jagodowe o barwie od brązowożółtych do ciemnoczerwonych i twardej skórzastej okrywie. W czerwonym, soczystym miąższu znajduje się dużo pestek, długości ok. 5 mm. Właśnie z powodu wielkiej liczby nasion granat symbolizuje plenność i siłę rozrodu roślin.

W Egipcie i Grecji starożytnej drzewo granatowca czczono jak święte. Granaty mają długoletnią tradycję w diecie śródziemnomorskiej. Ziarna granatu słodkie, a zarazem cierpkie dobrze gaszą pragnienie. Doskonale nadają się do deserów, sałatek i soków. Ze słodkich odmian produkuje się wino. Granaty zawierają cukier, białko, kwasy organiczne, żelazo, wapń i sporo witaminy C. Z granatów otrzymujemy sok o pięknej czerwonej barwie zwany grenadyną.

Owoc należy rozciąć na dwie części i uderzając wysypać ziarna.

Mieszane sałaty z granatem

Składniki:

• 1 główka sałaty lodowej
• 1/2 sałaty pekińskiej
• 50 dag pomidorów
• 1 zielony ogórek
• 2 czerwone cebulki
• 20 dag usmażonych w panierce piersi kurczaka
• 1 granat

Sos: 10 łyżek oliwy, 4 łyżki octu cytrynowego, 1 łyżka soku malinowego, sól, pieprz

1. Sos wymieszać: oliwę z octem i sokiem malinowym. Doprawić solą i pieprzem.
2. Umyte pomidory pokroić w ósemki. Cebulę i ogórek pokroić w plastry.
3. Większe liście sałaty rozerwać na mniejsze kawałki.
4. Usmażone piersi kurczaka (panierka: mąka, jajko, bułka tarta) pokroić w paski grubości 1-1,5 cm.
5. Przygotowane składniki włożyć do misy, polać sosem, posypać pestkami granatu.
6. Sałatkę wymieszać tuż przed podaniem, aby liście sałat nie straciły świeżości.

Kiwano

Kiwano (Cucumis metuliferus) - jest dość niedawno wyhodowaną nową rasą melona pochodzącą z Nowej Zelandii.

Spożywa się go na surowo przepoławiając owoc, a miąższ z połówek wyjada się łyżeczką. Można go również dodawać do sałatek lub deserów. Jego zapach kojarzy się z aromatem banana, a smak pestek przypomina mi zielonego ogórka. Owoce są walcowate długości 10-14 cm, o skórce koloru żółtobrązowego do czerwonego, pokrytej małymi wyrostkami. Miąższ zielony, miękki i soczysty, zawiera wiele pestek. Owoc ma niewiele witamin.

Sorbet z kiwano i czerwonego grapefruita

Składniki:

• 3 szklanki soku z czerwonego grapefruita
• 3/4 szklanki miąższu z kiwano
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 białka

Przygotowanie:

1. W dużej misce połączyć miąższ kiwano, cukier i sok z grapefruita. Ubić białka na luźną pianę. Stopniowo wmieszać pianę do mieszaniny owocowej.
2. Przygotowaną mieszaninę przelać do foremek przystosowanych do robienia lodów.
3. Zamrażać aż stwardnieje wokół brzegów. Przełożyć do miski, lekko ubijać, aż będzie puszysta. Włożyć z powrotem do foremki, zamrażać 3 godziny, do stwardnienia.
4. Można podawać polane sosem z kiwano.

Papaja

Papaja, drzewo melonowe, melonowiec właściwy (Carica papaya) - pochodzące z Malezji drzewo podobne do palmy, uprawiane powszechnie w krajach tropikalnych ze względu na pożywne owoce o długości 10-25 cm. Owoce mają podłużny kształt, skórkę barwy żółtej do pomarańczowoczerwonej, miąższ koloru żółtego do różowego. W środku owocu komora nasienna zawiera setki kulistych, czarnych nasion, otoczonych galaretowatą substancją.

Owoce są bogate w witaminy C, B, PP. Papaję kroi się wzdłuż na pół, usuwa pestki i wyjada miąższ, albo kroi na kawałki i dodaje do deserów, sałatek lub przekąsek.
Ciekawostką są pestki owoców, które można wykorzystać jako przyprawę. Mają lekko pikantny, cierpki smak.

Wykwintne przekąski z papai

Składniki:

• 1 papaja
• 20 dag serka kremowego
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1 mały por
• 20 chipsów
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Papaję umyć, obrać, przekroić i oczyścić z nasion, a miąższ pokroić na małe kawałki.
2. Zielone części pora przekroić na pół i pokroić w cienkie półplasterki, przelać na sicie wrzątkiem i osączyć.
3. W salaterce połączyć serek, śmietanę, papaje i por. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem.
4. Chipsy napełnić masą. Ozdobić cząstkami papai i pora.

 

 

Ciasto filo

Ciasto filo - cienkie ciasto z mąki, wody i oliwy, popularne w Grecji, Europie Wschodniej i Środkowej, sprzedawane w postaci cienkich arkuszy. Z tego rewelacyjnego ciasta można przygotowywać wiele słodkich i wytrawnych dań. Mięso, owoce lub warzywa owinięte ciastem filo nabierają odświętnego charakteru.

Grillowana papryka w cieście filo

Składniki:

• 1 czerwona papryka
• 15 dag szynki konserwowej
• 10 dag żółtego sera
• płaty ciasta filo
• sklarowane masło do smarowania ciasta

Przygotowanie:

1. Paprykę pieczemy ok 10 - 15 minut w temp 200 stopni C, po upieczeniu zdejmujemy skórkę, przekrawamy na pół i usuwamy pestki.
2. Płat ciasta filo smarujemy przygotowanym masłem, układamy płaty jeden na drugim, każdy z nich smarując masłem. Układamy 4-5 warstw.
3. Na cieście rozkładamy szynkę, żółty ser i paprykę.
4. Ciasto zwijamy w roladę. Całość smarujemy ponownie masłem. Pieczemy 15 minut do uzyskania złotego koloru w temperaturze 200 stopni C.

Kumkwat

Kumkwat (fortunella) - jest wiecznie zielonym drzewem lub krzewem. Pochodzi z Chin. Kumkwat jest blisko spokrewniony z owocami cytrusowymi.

 Owoce, o kształcie od kulistego do jajowatego, średnicy 2,5 cm, długości do 4 cm. Skórka barwy od złotożółtej do pomarańczowożółtej. Miąższ podzielony na segmenty, zawiera kilka pestek. Smak cierpko-słodki. Owoce mają intensywny zapach i smakują jak kandyzowana skórka pomarańczowa z lekko gorzkawym posmakiem.
Kumkwat można spożywać na surowo lub przerabiać na dżemy, marmolady, konfitury. Stanowią ciekawy dodatek do ciast i deserów. W kuchni fusion coraz częściej spotykamy kumkwat połączony z mięsem wieprzowym i drobiem.

Ciasteczka z kumkwatem

Składniki:

• 250 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 paczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 6 jajek
• 150 g mąki
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• starta skórka z 5 kumkwatów
• sok z połowy pomarańczy
• 3 łyżki likieru pomarańczowego
• polewa daktylowa lub czekoladowa
• kandyzowane plasterki kumkwatu

Przygotowanie:

1. Tłuszcz, cukier, cukier waniliowy i sól utrzeć na jednolitą gładką masę. W trakcie ucierania dodawać, stopniowo jajka, mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę z owoców, sok pomarańczowy i likier pomarańczowy.
2. Gotową masę przelać na prostokątną blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.
3. Pokroić ciasto w kwadraty. Polewą daktylową posmarować ciasto. Przekroić w poziomie na trzy części. Kumkwat pokroić w plasterki i umieścić między kawałkami ciasta. Każde ciastko udekorować owocami.