Roszponka

Roszponka warzywna, roszpunka warzywna (Valerianella locusta) - gatunek rośliny jednorocznej lub dwuletniej należącej do rodziny kozłkowatych. Dawne ludowe nazwy tego warzywa: kozłek sałatka, rapontyka, rapunkuł, raszpanka. Jej ojczyzną jest Europa, Azja Mniejsza i Afryka Północna. W Polsce, w stanie naturalnym, rośnie na obszarze prawie całego kraju, jako chwast w pobliżu dróg, na zboczach i w rowach. Jest również rośliną uprawną. Rośnie zarówno w szklarniach, jak i na zewnątrz, na polach uprawnych. Roszponkę możemy hodować w ogrodzie (wiosną i jesienią), ale również możemy ją uprawiać na parapecie okiennym. 

Roszponka ma neutralny, orzechowy smak i lekko kwaśny zapach. Jest bardzo wartościowym warzywem, ponieważ  dostarcza związków mineralnych: żelaza, cynku, wapnia, sodu, potasu, magnezu i fosforu, a także witaminy A, B6 i C. Często określa się ją jako witaminową bombę na wiosnę i zimę. 

Roszponkę najlepiej spożywać na surowo. Najsmaczniejsze są najmniejsze, młode listki, które są delikatne, kruche i soczyste. Z liści roszponki przyrządza się smaczne sałatki warzywne i ziemniaczane, które wzbogaca się sosem winegret (ocet, oliwa), sosem jogurtowym, musztardowym, śmietanowo-majonezowym. Należy pamiętać, aby octem, oliwą i cytryną skropić roszponkę tuż przed podaniem na stół, bowiem listki bardzo szybko więdną i się psują. Listki roszponki możemy dodać do omletów, tortilli, zup, dań z makaronem, potraw warzywnych i mięsnych. Roszponka dobrze komponuje się z pomidorami, zielonymi ogórkami, kapustą, sałatą, szparagami, orzechami, jabłkami, gruszkami, winogronami, truskawkami, malinami itp.
.

Sałatka z Roszponką

Składniki:

• 30 dag roszponki
• 2 gruszki
• 1 czerwona cebula
  
• 10 dag surowego wędzonego boczku
  
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 zielony ogórek
  
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz, szczypta cukru
• kilka listków natki pietruszki
  

Przygotowanie:

1. Roszponkę czyścimy z nadwiędłych liści, myjemy i osączamy z wody.
   
2. Boczek kroimy na małe kawałki, smażymy na suchej patelni, po kilka minut z każdej strony.
   
3. Gruszki obieramy ze skórki, oczyszczamy z pestek, kroimy na mniejsze kawałki.
4. Pomidorki i zielony ogórek kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w talarki.
   
5. Roszponkę łączymy z gruszkami, boczkiem, pomidorkami, ogórkiem i cebulą. Skrapiamy sosem przygotowanym z oliwy, cukru i cytryny. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
6. Całość delikatnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na 20 minut, by smaki się połączyły. Przed podaniem posypujemy sałatkę listkami natki pietruszki.