Daktyle

Daktyle (Phoenix dactylifera) - daktyl, daktylowiec, roślina z rodziny palmowatych, pochodząca z północnej Afryki i Azji Mniejszej, uprawiana obecnie w wielu krajach strefy tropikalnej. Owoce jagodowe, do 5 cm długości, z jedną dużą pestką. Skórka barwy od złotożółtej do brązowoczerwonej, gładka, jadalna, okrywa jasny, twardy miąższ. Miąższ owoców zawiera 60-70% cukru. Istnieje około 40 odmian uprawianych drzew daktylowych. Daktyle to ważny składnik pożywienia w krajach, w których są uprawiane. W krajach arabskich wykorzystuje się je do wyrobu dżemów, octu, past oraz syropu zwanego miodem daktylowym. Z naciętego pnia leśnego gatunku palmy daktylowej wypływa sok, który po fermentacji znany jest jako wino palmowe - tari. Wyróżnia się trzy typy daktyli: twarde (o dużej zawartości skrobi, jadane po wysuszeniu), miękkie (jadalne na surowo lub po wysuszeniu) i półtwarde (formy pośrednie między miękkimi i twardymi daktylami).

Ciasto daktylowe z wiórkami kokosowymi

Składniki na ciasto:

• 10 łyżek mąki pszennej
• 2 jajka
• 8 łyżek cukru
• 2 łyżki masła lub margaryny
• 2 łyżki rumu
• bułka tarta

Składniki do dekoracji ciasta:

• 1 szklanka śmietany kremówki
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• suszone daktyle

Składniki do przygotowania kremu:

• 10 dag wiórków kokosowych
• 20 dag suszonych daktyli
• 5 żółtek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 szklanki mleka
• 1 laska wanilii
• szczypta soli

Przygotowanie ciasta:

1. Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać przesianą mąkę, skropić rumem. Delikatnie wymieszać.
2. Formę do pieczenia wysmarować masłem i przesypać bułką tartą. Masę przełożyć do formy i piec 40 minut w piekarniku, nagrzanym do temperatury 160 stopni C.
3. Po wystudzeniu ciasto przekroić na dwie równe części. Przełożyć kremem.

Przygotowanie kremu:

1. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości i wymieszać z mąką.
2. Mleko zagotować z wanilią i szczyptą soli.
3. Do żółtek wlać gorące mleko, stale mieszając. Masę gotować 5 minut na małym ogniu, energicznie mieszając dodać drobno pokrojone daktyle. Mieszając zdjąć z ognia. Ostudzić. Dodać wiórki kokosowe.

Dekoracja ciasta:

1. Kremówkę ubić z cukrem pudrem. Wierzch i boki ciasta posmarować bitą śmietaną i posypać wiórkami kokosowymi. Przybrać daktylami.
2. Ciasto wstawić do lodówki na 2-3 godziny.