Kalafior

Kalafior (Brassica oleracea) - należy do kapustnych roślin warzywnych. W starożytnym Rzymie znany jako kapusta cypryjska, pochodzi prawdopodobnie ze skrzyżowania kilku odmian dzikich kapust rosnących w rejonie Morza Śródziemnego.

Część jadalną stanowi tzw. róża, czyli silnie rozgałęzione, zgrubiałe pędy kwiatowe zakończone pączkami kwiatowymi. Kwiatostan występuje w kolorze białym, żółtym, zielonym i fioletowym.

Kalafior posiada duże wartości odżywcze, zawiera witaminę C, A, B1, B2, PP oraz wapń, fosfor, żelazo, magnez. Kalafior podaje się na różne sposoby, smakuje zarówno surowy w formie sałatki wymieszanej z majonezem, jak i gotowany, polany bułką tartą zarumienioną na maśle lub z sosem beszamelowym, smażony w cieście naleśnikowym lub zapiekany z makaronem i żółtym serem. Kalafior doskonale psuje do wszelkich zup warzywnych.

Kalafior z mielonym mięsem

Składniki:

• 1 średni kalafior
• 400 g karkówki lub łopatki bez kości
• 1 cebula
• 1 jajko
• 50 g bułki tartej
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cukru
• tłuszcz do smażenia

 Przygotowanie:

1. Oczyszczony kalafior gotujemy w całości, w osolonej i osłodzonej wodzie, przez 15 - 20 minut (powinien być lekko twardy). ugotowany wyjmujemy z wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Kalafior kroimy w 2 cm plastry.
2. Mięso opłukane i oczyszczone z błon mielimy przez maszynkę dodając obraną cebulę, jako i bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
3. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy mięso przez 10 minut.
4. Na foli aluminiowej układamy plastry kalafiora wypełniając mięsem wolne miejsca w warzywie. 
5. Kalafior pieczemy w rozgrzanym piekarniku (200 stopni C) przez 15 minut.
6. Na suchej patelni prażymy płatki migdałowe, którymi posypujemy upieczony kalafior.

Arbuz - kawon

Arbuz (Citrullus vulgaris) - zwany także kawonem, roślina z rodziny dyniowatych, pochodząca z Afryki, uprawiana obecnie we wszystkich krajach tropikalnych i cieplejszych regionach strefy umiarkowanej.

 
Jadalną częścią są owoce. Smaczne soczyste kule o słodkim czerwonym, pomarańczowym, żółtym lub białym miąższu. Skóra składa się z dwóch warstw. Okrywająca występuje w kolorze jasno- lub ciemnozielonym, czasami bywa nakrapiana w różnych odcieniach zieleni.

W miąższu znajdują się nasiona o różnych barwach: białe, żółte, brązowe, czarne i czerwone.

Najpopularniejsze pesteczki są koloru czarnego.

Arbuz na upalne dni

 .

Arbuz najlepiej smakuje schłodzony. Ponieważ zawiera 95% wody to znakomicie gasi pragnienie i w wielu krajach spożywany jest zamiast napoju. Moja propozycja: owoc obrać ze skóry, pokroić w kostkę, schłodzić, polać ulubionym sokiem i zjeść ;)

Carving - Róża z arbuza :)

 

Arbuz Pizza  

Składniki: 

• arbuz
• dowolne owoce
• 150 g śmietany 36%
• 1 łyżka cukru
  

Przygotowanie:

1. Arbuz kroimy w grube plastry.
2. Śmietanę wraz z cukrem ubijamy na lekką pianę.
3. Układanie owoców na arbuzie zależy tylko od naszej wyobraźni.
   

Rabarbar

Rabarbar (Rheum) - rzewień, bylina z rodziny rdestowatych o dużych liściach osadzonych na grubych, mięsistych ogonkach. To rodzaj około 60 wieloletnich roślin zielnych z rodziny Polygonaceae. Gatunki pochodzą z Europy Wschodniej, południowej i wschodniej Azji o klimacie umiarkowanym, a kilka z nich dociera do północnej tropikalnej Azji. Rabarbar jest uprawiany w Europie i Ameryce Północnej. Rabarbar ma duże, nieco trójkątne liście z długimi, mięsistymi ogonkami. Kwiaty są małe, zielonkawobiałe do różowoczerwonych, zebrane w duże, złożone kwiatostany. Wiele odmian rabarbaru zostało udomowionych zarówno jako rośliny lecznicze, jak i przeznaczone do spożycia. 

 

Ciekawostką jest, że na całym świecie rabarbar uznaje się za warzywo, w Stanach Zjednoczonych jest owocem, zgodnie z decyzją nowojorskiego sądu z 1947 roku. 

 

 
Wiele gatunków rabarbaru ma zastosowanie spożywcze i lecznicze. Niektóre z tych zastosowań powstały w Azji ponad 2000 lat temu. Wszystkie części rośliny zawierają lekko trujący kwas szczawiowy, ale jego stężenie w łodygach liści lub ogonkach używanych do przygotowywania potraw jest bardzo niskie, a ich cierpki smak jest spowodowany nietoksycznym kwasem jabłkowym. Rośliny wytwarzają również inne związki, w tym kwas cytrynowy i glikozydy antrachinonowe. Częścią jadalną są łodygi. Barwa ogonków liściowych może być czerwona, różowa lub zielona. Surowe lub gotowane blaszki liściowe są trujące dla ludzi i zwierząt gospodarskich, jeśli są spożywane w dużych ilościach.

 

Zawiera dużo żelaza, kwas jabłkowy i znaczącą ilość kwasu szczawiowego (szczególnie liście) w postaci szczawianu potasu i trudno rozpuszczalnego szczawianu wapnia, który może odkładać się jako kamienie nerkowe. Znane są przypadki poważnych zatruć, do śmierci włącznie, po spożyciu ogonków liściowych lub liści rabarbaru. Od 2700 roku p.n.e. Chińczycy używają rabarbar jako lek, środek na przeczyszczenie. 

 

Rabarbar służy jako dodatek do soków, dżemów, konfitur i ciast. Sporządza się z niego kompoty i zupy. Charakteryzuje się kwaskowatym smakiem. Popularność rabarbar zawdzięcza Brytyjczykom, którzy robią z niego puddingi, czatneje i trifles. Trifle to deser jadany w Anglii, przyrządzony z ułożonych warstwami ciasta biszkoptowego nasączonego winem, galaretki owocowej, owoców, polany sosem custard i ozdobiony bitą śmietaną. Może być również wykorzystywany do produkcji wina owocowego, lub spożywany na surowo z cukrem.

 

Ciasto z rabarbarem

Składniki:

• 1 kg rabarbaru
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 200 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier puder 

Przygotowanie:

1. Rabarbar myjemy, usuwamy liście i obieramy z włóknistej skóry. Kroimy w drobne kawałki. W naczyniu układamy rabarbar i przesypujemy go 1 łyżką cukru. Odstawiamy na 1 godzinę.
2. Ucieramy masło z cukrem, na puszystą masę, dodając stopniowo jajka, mąkę i proszek do pieczenia.
3. Do ciasta dodajemy 3/4 rabarbaru (wcześniej odsączamy z soku).
4. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy pozostały rabarbar. 
5. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180℃ przez 50 minut.
6. Ciasto podajemy schłodzone i posypane cukrem pudrem. 

 

Babeczki jagodowo-rabarbarowe

Składniki:

• 50 dag rabarbaru
• 50 dag czarnych jagód
• 1 szklanka cukru
• 1/3 laski wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 12 dag masła
• 1 jajko
• szczypta soli i bułki tartej

Przygotowanie:

1. Rabarbar myjemy, kroimy na kawałki, wkładamy do rondla, gotujemy we własnym soku. Dodajemy 4 łyżki cukru i rozkrojoną wanilię. Gotujemy 3-4 minuty, stale mieszając, a następnie studzimy i wyjmujemy wanilię.
2. Mąkę ziemniaczaną mieszamy w rondelku z 1/2 szklanki zimnej wody, dodajemy 2 łyżki cukru i gotujemy. Wsypujemy jagody, rabarbar i pozostawiamy do ostygnięcia.
3. Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, pozostały cukier, jajko i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 2 godziny.
4. Foremki na babeczki smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Ciastem wykładamy dno foremek. Pieczemy w piekarniku 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
5. Upieczone ciasto należy ostudzić i dopiero wtedy nałożyć na nim masę jagodowo-rabarbarową. Zapiekamy ponownie około 5 minut.
6. Babeczki podajemy udekorowane masą rabarbarową.

Biszkopt z rabarbarem

Składniki:

• 8 jajek
• 1 l mleka
• 2 budynie waniliowe
• 250 g mąki pszennej
• 200 g cukru pudru
• 300 g masła
• 50 g skrobi kukurydzianej
• rabarbar
  

Przygotowanie:

1. Rabarbar myjemy, kroimy na kawałki, wkładamy do rondla, gotujemy we własnym soku przez 5 minut, stale mieszając.
2. Przygotujemy budyń według przepisu na opakowaniu. 
3. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy po kolei jajka, następnie mąkę i skrobię. Stopniowo dodajemy budyń. 
4. Gotowe ciasto łączymy z przestudzonym rabarbarem, przekładamy do żaroodpornych kokilek, wcześniej wysmarowanych masłem, i wstawiamy do piekarnika na około 20-30 minut. Temperatura piekarnika 180-190 stopni C. 
5. Ciastka biszkoptowe podajemy posypane cukrem pudrem.