Rabarbar (Rheum) - rzewień, bylina z rodziny rdestowatych o dużych liściach osadzonych na grubych, mięsistych ogonkach. To rodzaj około 60 wieloletnich roślin zielnych z rodziny Polygonaceae. Gatunki pochodzą z Europy Wschodniej, południowej i wschodniej Azji o klimacie umiarkowanym, a kilka z nich dociera do północnej tropikalnej Azji. Rabarbar jest uprawiany w Europie i Ameryce Północnej. Rabarbar ma duże, nieco trójkątne liście z długimi, mięsistymi ogonkami. Kwiaty są małe, zielonkawobiałe do różowoczerwonych, zebrane w duże, złożone kwiatostany. Wiele odmian rabarbaru zostało udomowionych zarówno jako rośliny lecznicze, jak i przeznaczone do spożycia.
Ciekawostką jest, że na całym świecie rabarbar uznaje się za warzywo, w Stanach Zjednoczonych jest owocem, zgodnie z decyzją nowojorskiego sądu z 1947 roku.
Wiele gatunków rabarbaru ma zastosowanie spożywcze i lecznicze. Niektóre z tych zastosowań powstały w Azji ponad 2000 lat temu. Wszystkie części rośliny zawierają lekko trujący kwas szczawiowy, ale jego stężenie w łodygach liści lub ogonkach używanych do przygotowywania potraw jest bardzo niskie, a ich cierpki smak jest spowodowany nietoksycznym kwasem jabłkowym. Rośliny wytwarzają również inne związki, w tym kwas cytrynowy i glikozydy antrachinonowe. Częścią jadalną są łodygi. Barwa ogonków liściowych może być czerwona, różowa lub zielona. Surowe lub gotowane blaszki liściowe są trujące dla ludzi i zwierząt gospodarskich, jeśli są spożywane w dużych ilościach.
Zawiera dużo żelaza, kwas jabłkowy i znaczącą ilość kwasu szczawiowego
(szczególnie liście) w postaci szczawianu potasu i trudno
rozpuszczalnego szczawianu wapnia, który może odkładać się jako kamienie
nerkowe. Znane są przypadki poważnych zatruć, do śmierci włącznie, po
spożyciu ogonków liściowych lub liści rabarbaru. Od 2700 roku p.n.e.
Chińczycy używają rabarbar jako lek, środek na przeczyszczenie.
Rabarbar służy jako dodatek do soków, dżemów, konfitur i ciast. Sporządza się z niego kompoty i zupy. Charakteryzuje się kwaskowatym smakiem. Popularność rabarbar zawdzięcza Brytyjczykom, którzy robią z niego puddingi, czatneje i trifles. Trifle to deser jadany w Anglii, przyrządzony z ułożonych warstwami ciasta biszkoptowego nasączonego winem, galaretki owocowej, owoców, polany sosem custard i ozdobiony bitą śmietaną. Może być również wykorzystywany do produkcji wina owocowego, lub spożywany na surowo z cukrem.
Ciasto z rabarbarem
Składniki:
- 1 kg rabarbaru
- 1 szklanka cukru
- 4 jajka
- 200 g masła
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- cukier puder
Przygotowanie:
- Rabarbar myjemy, usuwamy liście i obieramy z włóknistej skóry. Kroimy w drobne kawałki. W naczyniu układamy rabarbar i przesypujemy go 1 łyżką cukru. Odstawiamy na 1 godzinę.
- Ucieramy masło z cukrem, na puszystą masę, dodając stopniowo jajka, mąkę i proszek do pieczenia.
- Do ciasta dodajemy 3/4 rabarbaru (wcześniej odsączamy z soku).
- Formę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy pozostały rabarbar.
- Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180℃ przez 50 minut.
- Ciasto podajemy schłodzone i posypane cukrem pudrem.
Babeczki jagodowo-rabarbarowe
- 50 dag rabarbaru
- 50 dag czarnych jagód
- 1 szklanka cukru
- 1/3 laski wanilii
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 12 dag masła
- 1 jajko
- szczypta soli i bułki tartej
- Rabarbar myjemy, kroimy na kawałki, wkładamy do rondla, gotujemy we własnym soku. Dodajemy 4 łyżki cukru i rozkrojoną wanilię. Gotujemy 3-4 minuty, stale mieszając, a następnie studzimy i wyjmujemy wanilię.
- Mąkę ziemniaczaną mieszamy w rondelku z 1/2 szklanki zimnej wody, dodajemy 2 łyżki cukru i gotujemy. Wsypujemy jagody, rabarbar i pozostawiamy do ostygnięcia.
- Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, pozostały cukier, jajko i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 2 godziny.
- Foremki na babeczki smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Ciastem wykładamy dno foremek. Pieczemy w piekarniku 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
- Upieczone ciasto należy ostudzić i dopiero wtedy nałożyć na nim masę jagodowo-rabarbarową. Zapiekamy ponownie około 5 minut.
- Babeczki podajemy udekorowane masą rabarbarową.
Biszkopt z rabarbarem
Składniki:- 8 jajek
- 1 l mleka
- 2 budynie waniliowe
- 250 g mąki pszennej
- 200 g cukru pudru
- 300 g masła
- 50 g skrobi kukurydzianej
- rabarbar
- Rabarbar myjemy, kroimy na kawałki, wkładamy do rondla, gotujemy we własnym soku przez 5 minut, stale mieszając.
- Przygotujemy budyń według przepisu na opakowaniu.
- Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy po kolei jajka, następnie mąkę i skrobię. Stopniowo dodajemy budyń.
- Gotowe ciasto łączymy z przestudzonym rabarbarem, przekładamy do żaroodpornych kokilek, wcześniej wysmarowanych masłem, i wstawiamy do piekarnika na około 20-30 minut. Temperatura piekarnika 180-190 stopni C.
- Ciastka biszkoptowe podajemy posypane cukrem pudrem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz