Persymona - sharon - kaki - hurma

Persymona - sharon - kaki - hurma wschodnia - heban wiśniówka (Diospyros) - to różne nazwy słodkiego owocu pochodzącego z Chin i Japonii, obecnie uprawianego na całym świecie w rejonach subtropikalnych. Jagodowe owoce, lekko spłaszczone, wielkości pomidorów, o gładkiej skórce koloru żółtopomarańczowej - pomarańczowoczerwonej, z czterema listkami od spodu. Miąższ jest słodki, soczysty, o galaretowatej konsystencji.

 

Odmiany persymony można podzielić na dwie grupy: jedna grupa to owoce pestkowe zawierające dużo taniny, garbnika o właściwościach ściągających, która dopiero zanika, gdy owoce są w pełni dojrzałe. Owoce drugiej grupy nie mają pestek i nie zawierają taniny. Te odmiany są do kupienia w sklepach. Najbardziej znana jest odmiana Sharon, wyhodowana w Izraelu. Owoce persymony najlepiej smakują na surowo. Pokrojone w plastry efektownie wyglądają na talerzu. Można wykorzystać je jako dodatek do sałatek i deserów. Dojrzałe owoce są bogatym źródłem witaminy A i C.

Ptysie z bitą śmietaną, owocami persymony i kiwi

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 100 g masła
• 1 łyżeczka cukru
• 4 jajka
• 250 ml wody
• szczypta soli
• 2 persymony
• 2 kiwi
• 300 g śmietany 36%
• cukier waniliowy
• 2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

1. Ciasto: wodę zagotować z masłem, szczyptą soli i łyżeczką cukru. Zmniejszyć ogień. Wsypać przesianą mąkę i bardzo energicznie mieszać, aż ciasto zrobi się gładkie i zacznie odstawać od brzegów garnka. Mieszając wbić jajka. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, wysmarować masłem. Rękawem cukierniczym wycisnąć ptysie ok. 15 porcji. Piec 15-20 minut w temperaturze 200 stopni C. W trakcie pieczenie nie otwierać piekarnika, bo ciasto opadnie. Po upieczeniu od razu przekroić na pół i ostudzić.
2. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym i cukrem pudrem.
3. Ptysie napełnić bitą śmietaną i owocami persymony i kiwi. Posypać cukrem pudrem.

Pompela kontra Pomelo

Pompela, pomarańcza olbrzymia (Citrus maxima, Citrus grandis) - roślina z rodziny rurowatych, pochodząca z południowo-wschodniej Azji, a obecnie uprawiana w całej strefie tropikalnej. Kuliste owoce jagodowe, ważące do 2 kg, mają woskowatą, żółtą, bardzo grubą skórę, nawet do 5 cm. Miąższ podzielony jest na segmenty. Uważa się, że owoc grejpfruta powstał w wyniku połączenia pompeli z pomarańczą. Pompele są rzadko spotykane w handlu, zostały zastąpione przez odmianę zwaną pomelo.

Pomelo - największy owoc cytrusowy, pochodzi z południowo-wschodniej Azji, uprawiany obecnie w Indiach, Chinach, Tajlandii. Przypomina duży grejpfrut. Średnica niektórych okazów przekracza 20 cm, a waga 2 kg. Owoc pomeli jest kulisty, ma żółtą, żółtozieloną lub różową skórkę, której grubość dochodzi do 5 cm. Miąższ jest żółtawy lub różowy, podzielony na przylegające do siebie segmenty, mniej gorzki i mniej soczysty od grejpfruta. Pomelo zawiera sole mineralne i witaminy, głównie witaminę C. Owoc ten jada się przede wszystkim na surowo, ale stanowi też świetny dodatek do surówek i sałatek. Można też z niego robić sok i przetwory m.in. marmoladę. Skórka, która nie zawiera goryczki nadaje się do kandyzowania. Pomarańcza czerwona powstała w wyniku połączenia pomeli z mandarynką.

Sałatka z pomelo i szynki

Składniki:

• 1 owoc pomelo
• 15 dag szynki
• 1 sałata lodowa
• 1 owoc granatu
• sos winegret

Przygotowanie:

1. Umyte pomelo przekroić na pół i wydrążyć. Miąższ pokroić na małe cząstki.
2. Szynkę pokroić w paski. Owoc granatu przekroić na pół i łyżką delikatnie wyjąć soczyste pestki.
3. Liście sałaty lodowej opłukać, osączyć, porwać na małe kawałeczki i ułożyć na talerzu.
4. Na sałacie ułożyć owoce pomelo, granatu i szynkę. Całość skropić sosem winegret przygotowanym z soku cytryny, oliwy, szczypty soli i cukru.

Marakuja passiflora

Marakuja passiflora (Passiflora edulis) - męczennica jadalna, roślina z rodziny męczennicowatych. Marakuja pochodzi z Brazylii.

Dzisiaj uprawiana jest w większości obszarów tropikalnych. Kuliste jagodowe owoce o woskowatej skórce ciemnofioletowej, żółtozielonej lub pomarańczowej. Wewnątrz owocu znajdują się liczne pestki otoczone kleistym, galaretowatym miąższem o barwie zielonkawej, pomarańczowej lub czerwonej.

Występuje wiele odmian marakui:

Marakuja fioletowa spotykana w Kenii, Australii i Nowej Gwinei, tworzy owoce jajowate o ciemnofioletowej skórce i bardzo soczystym miąższu. 

Marakuja żółta rosnąca w Ameryce Południowej, Hawajach, Tajwanie i Sri Lance, o zielono-żółtej skórce i kwaskowatym miąższu.  

Granadilla - pochodząca z górskich regionów Meksyku i Ameryki Środkowej, o pomarańczowej skórce, z galaretowatym, pełnym pestek i słodkim wnętrzu.

Karuba, pokrewny owoc,  bardzo popularny w Kolumbii, rodzi żółte, podobne do bananów owoce, których miąższ ma barwę pomarańczową i smak kwaskowaty.

 

  
Marakuje najczęściej jada się na surowo lub jako dodatek do deserów np. lodów i kremów.

Krem jogurtowy z owocami marakui

Składniki:

• 150 g zmielonego białego sera
• 100 g jogurtu
• 1/2 torebki cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru
• 150 g śmietany 30%
• 1 łyżka miodu

Przygotowanie:

1. Ser utrzeć z jogurtem, cukrem i cukrem waniliowym.
2. Śmietanę ubić na sztywno, dodając stopniowo miód.
3. Wszystkie składniki wymieszać dodając miąższ marakui.
4. Masą wypełnić połówki owoców. Ozdobić pestkami marakui.

Sernik na zimno z marakują

Składniki:

• 10 szt. marakui
• 10 szt. truskawek
• 700 g twarogu
• 4 łyżki śmietany
• 30 g żelatyny
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 250 g cukru pudru
• 4 opakowania galaretki owocowej (różne smaki)
• 1 galaretka cytrynowa (na wierzch sernika)
• 10 szt. biszkoptów

Przygotowanie:

1. Rozpuszczamy 4 galaretki według przepisu na opakowaniu. Pozostawiamy do zastygnięcia. Gotowe kroimy w grubszą kostkę.
2. Oczyszczone truskawki kroimy w plasterki. 
3. Zmielony ser łączymy ze śmietaną, cukrem pudrem i ucieramy na pulchną masę dodając rozpuszczoną  w gorącej wodzie żelatynę. Pozostawiamy do ostygnięcia. 
4. Do sera dodajemy pokrojone w kostkę galaretki i truskawki.  Delikatnie mieszamy.
5. Na dno tortownicy układamy biszkopty, zalewamy gotową masą serową. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
6. Przekrawamy marakuje na połówki i łyżeczką wyjmujemy galaretowate pestki.
7. Rozpuszczamy cytrynową galaretkę biorąc o 100 ml mniej wody, niż podano na opakowaniu, i studzimy. 
8. Sernik wyjmujemy z lodówki i na masę serową wykładamy pestki marakui i wylewamy gęstniejącą galaretkę. Wstawiamy ponownie do lodówki na około 3 godziny.