Jałowiec pospolity (Juniperus communis) - roślina z rodziny cyprysowatych. Niebieskofioletowe czarne kuleczki to owoce jałowca, które są jadalną częścią rośliny. Zbiera się je późną jesienią i zimą. Owoce suszy w niskiej temperaturze, aby zatrzymać olejki lotne, dzięki którym owoce jałowca mają lekko gorzki smak oraz leśny zapach.
Jałowiec jest typowo polską przyprawą. Jagody jałowca poprawiają smak dziczyzny, dodaje się je do pasztetów, pieczeni, bigosu. Stosuje się do kiszenia kapusty, marynat, konserw mięsnych i rybnych. Owoce jałowca powszechnie stosuje się do produkcji wędlin i dzięki nim wędliny uzyskują korzenny, słodko-gorzki smak. Na owocach jałowca przyrządza się też alkohole: jałowcówkę i znany angielski gin.
Jałowiec jest typowo polską przyprawą. Jagody jałowca poprawiają smak dziczyzny, dodaje się je do pasztetów, pieczeni, bigosu. Stosuje się do kiszenia kapusty, marynat, konserw mięsnych i rybnych. Owoce jałowca powszechnie stosuje się do produkcji wędlin i dzięki nim wędliny uzyskują korzenny, słodko-gorzki smak. Na owocach jałowca przyrządza się też alkohole: jałowcówkę i znany angielski gin.
Pasztet mięsny z owocami jałowca
Składniki:- 50 dag wątróbki wieprzowej
- 1 kg mięsa wołowego
- 3 jaja
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 200 ml mleka
- 25 dag surowego boczku
- 8 plasterków żółtego sera
- 25 dag ugotowanego makaronu penne
- 6-8 owoców jałowca
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
- bułka tarta
- Mięso i wątróbkę opłukać i zemleć na maszynce.
- Masę mięsną połączyć z posiekaną cebulą i czosnkiem, dodać jajka, mąkę wymieszaną z mlekiem, pieprz, sól, gałkę muszkatołową i zmielone owoce jałowca.
- Formę pasztetową posmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, wyłożyć plasterkami surowego boczku. Ułożyć kolejno: warstwę masy mięsnej, plasterki żółtego sera, ugotowany makaron, żółty ser, masa mięsna. Powtórzyć kolejne warstwy.
- Formę z pasztetem wstawić do naczynia z wodą i piec 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni C.
- Pasztet ostudzić i ozdobić buraczkami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz