Maniok

Maniok (Manihot esculenta) - rodzaj krzewów i bylin z rodziny wilczomlecznych. Pochodzi z obszarów Ameryki Południowej i Środkowej, obecnie uprawiany również w tropikalnej strefie Afryki i Azji. Krzew osiągający wysokość do 3 metrów. Wytwarza jadalne bulwy korzeniowe o długości 30-90 cm, dochodzące do 2-5 kg. 

Uprawę manioku zaczęto 3000 lat p.n.e. W XVI wieku roślinę zaczęto uprawiać w Afryce, Indiach i na Madagaskarze. 

Odmiany manioku dzieli się na trzy grupy: maniok kauczukodajny, maniok słodki i maniok jadalny. Bulwy manioku stały się podstawą wyżywienia w wielu krajach. Z bulw manioku jadalnego otrzymuje się mączkę tzw. kassawę lub granulki zwane tapioką. Maniok słodki jest blisko spokrewniony z maniokiem jadalnym, jego bulwy nadają się do bezpośredniego spożycia, bowiem zawierają mniej manihotoksyny.

Bulwy manioku jadalnego są bogate w skrobię, ale zawierają glikozyd manihotoksynę, który jest trujący i łatwo przekształca się w kwas pruski. Aby zlikwidować tę truciznę, maniok należy ugotować lub upiec. Wysoka temperatura powoduje likwidację trucizny.  

 

 

 

 

Placki z manioku

Składniki:

• 1 szt. manioku
• 2 łyżki mąki
• 1 jajko
• sól i pieprz
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• olej do smażenia
• 1/2 szklanki śmietany 30%

Przygotowanie:

1. Maniok obieramy ze skóry, kroimy w grube plastry i gotujemy w osolonej wodzie, aż maniok będzie miękki.
2. Ugotowany maniok odcedzamy, studzimy i rozdrabniamy widelcem na drobne części.
3. Do przygotowanej masy dodajemy mąkę, jajko, gałkę muszkatołową, pieprz i sól do smaku.
4. Smażymy placki na gorącym tłuszczu, do zarumienienia z każdej strony,
5. Placki z manioku podajemy z kwaśną śmietaną.