Chorizo

Chorizo (czyt: czorizo) - tradycyjna kiełbasa hiszpańska wytwarzana z wieprzowiny, czerwonej papryki i przypraw. Ma wyraźny, dojrzały, ciekawy smak i charakterystyczny, mocny aromat. Kiełbasa ta zawsze zawiera wędzoną i suszoną paprykę, co nadaje jej charakterystyczny czerwony kolor.

 

Chorizo ​​​​to kiełbasa pochodząca z Półwyspu Iberyjskiego, tradycyjna również w kuchni latynoamerykańskiej i innych regionach z wpływami kultury hiszpańskiej i portugalskiej.

 

Chorizo jest nazwą całej grupy hiszpańskich kiełbas, której głównym składnikiem jest mięso wieprzowe, suszona wędzona papryka, słodka lub pikantna, oraz przyprawy. Mięso zostaje zmielone, połączone z papryką i przyprawami, uformowane w kształtne kiełbasy suszy się tygodniami, aby odpowiednio dojrzało. Proces fermentacji i dojrzewania nadaje chorizo charakterystycznego smaku. Poszczególne rodzaje chorizo różnią się między sobą proporcjami użytych składników, sposobem przygotowania, długością wędzenia, stopniem zmielenia mięsa i pikantnością, która w dużej mierze decyduje o charakterze chorizo. Kiełbaski są krótkie, cienkie,  długie i pękate, ostre i łagodne. 

 

Wyróżnia się między innymi:

• chorizo sarta – chorizo surowe, dojrzewające, mające wyrazisty, paprykowy smak i aromat. Najlepsze jako wędlina jedzona na surowo, a także jako składnik wielu potraw na ciepło.
• chorizo fresco – chorizo surowe, nienadające się do spożycia bez obróbki termicznej. Najbardziej aromatyczne ze wszystkich rodzajów, po podgrzaniu i dodaniu do potraw nadaje im niepowtarzalny aromat. Niezbędny składnik tradycyjnych hiszpańskich potraw jednogarnkowych. Występuje w wersji dulce (łagodna) i picante (ostra).
• chorizo vela – bardzo popularny rodzaj chorizo. Kiełbasa grubo mielona, dość szeroka w przekroju, w sztucznej osłonie, spożywana jako wędlina codzienna.
  
• chorizo iberico – chorizo suszone, przygotowywane wyłącznie z wieprzowiny pozyskanej z iberyjskiej rasy świń. Najbardziej luksusowy produkt z kategorii chorizo, bowiem przygotowuje się je z mięsa czarnych świń rasy Iberico. Rasa tych świń wypasana jest na wolności i karmiona zbożami, żołędziami, a to ma szczególny wpływ na delikatność i smak mięsa. Chorizo iberico najczęściej  jest serwowane bez dodatków lub jako składnik tapas. 
  
• chorizo cular – produkowana wyłącznie z szynki świń iberyjskich. Wytwarzana w rejonie Salamanki.

W Hiszpanii, aby kiełbasę można było nazwać chorizo, musi koniecznie zawierać paprykę i czosnek. To odróżnia ją od chorizo ​​z innych krajów. Na Wyspach Kanaryjskich wytwarza się chorizo, zwane chorizo kanaryjskie, które w odróżnieniu od poprzednich jest powszechnie używane do smarowania chleba ze względu na konsystencję zbliżoną do pasztetu.

 

Chorizo najczęściej jest używane do potraw serwowanych na śniadanie, często jako dodatek do jajecznicy lub dań z jajkami. Jajecznica z dodatkiem chorizo wybornie pachnie i nabiera pikantnego smaku. Pasuje do omletów i tortilli, zabarwiając potrawy na lekko czerwony kolor, który wydobywa się z wędzonej papryki, którą doprawiona jest kiełbasa. W hiszpańskich barach tapas serwuje się chorizo pokrojone w plastry w towarzystwie serów i pomidorów.

 

Jest niezbędnym składnikiem tradycyjnych hiszpańskich potraw, niezastąpiona w daniach jednogarnkowych, nadając potrawie niepowtarzalnego aromatu. Chorizo powoli duszone z papryką, cebulą, czosnkiem, warzywami, kartoflami, pomidorami, cukinią i mięsem, to idealna potrawa jednogarnkowa. Chorizo ​​w kuchni hiszpańskiej można spotkać w różnych klasycznych potrawach. We wspomnianych tapas chorizo pokrojone w plasterki, na ciepło lub na zimno, na gorąco na talerzu, np. chorizo ​​picadillo, migas czy jijas, w gulaszach, takich jak gulasz madrycki, galicyjski, maragato, asturyjska fabada  i gulasz asturyjski oraz w daniu z soczewicą Abulense. Chorizo jest popularne w daniach z makaronem, pieczonym ryżem i ziemniakami, w połączeniu z warzywami i jajkami sadzonymi. "Chorizo ​​ao inferno" to typowa galicyjska tapa, która powstaje poprzez gotowanie chorizo ​​na ogniu, w glinianej misce, przy użyciu brandy.

Potrawka z kotletów wieprzowych i kiełbasy chorizo

Składniki:

• 80 g kiełbasy chorizo
• 4 kotlety wieprzowe bez kości
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki wywaru warzywnego
• 4 pomidory
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy kotlety z obu stron, tak aby się zarumieniły. Zdejmujemy z patelni. Przekładamy na talerz.
2. Kiełbasę kroimy w plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę. Czosnek siekamy.
3. Na patelnię wykładamy chorizo, cebulę i czosnek. Smażymy, aż kiełbasa i cebula będzie miękka wówczas dokładamy podsmażone kotlety.
4. Do potrawy dolewamy wywar warzywny, dodajemy obrane ze skóry i pokrojone w cząstki 3 pomidory. Dodajemy liść laurowy, pokrojoną bardzo drobno nać pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem. 
5. Potrawkę dusimy pod przykryciem około 30 minut, w ostatnich 5 minutach dodajemy 1 pomidora pokrojonego w grubsze cząstki.
6. Potrawkę podajemy na gorąco z pieczonymi ziemniakami.